乳酸菌飲料是(shi)指以(yi)乳(ru)或乳(ru)制品為(wei)原(yuan)料(liao)，經乳(ru)酸菌(jun)發(fa)酵制得的乳(ru)液(ye)中加入水，以(yi)及食糖和（或）甜味(wei)劑、酸味(wei)劑、果(guo)汁、茶、咖啡(fei)、植物提取(qu)液(ye)等的一種或幾種調制而成(cheng)的飲料(liao)。根據(ju)其是(shi)否經過(guo)殺(sha)菌(jun)處理而區分為(wei)殺(sha)菌(jun)（非活菌(jun)）型和未殺(sha)菌(jun)（活菌(jun)）型。
活(huo)性(xing)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun):一種(zhong)(zhong)是(shi)具(ju)有(you)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)，簡稱活(huo)性(xing)乳(ru)(ru)(ru)，就是(shi)在乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)中含(han)有(you)活(huo)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)。按要求(qiu)，每毫升活(huo)性(xing)乳(ru)(ru)(ru)中活(huo)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)(de)數(shu)量不應少于100萬個。當人們飲(yin)(yin)用(yong)了這種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)料(liao)后，乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)便(bian)沿著消化道到(dao)大腸(chang)，由于它具(ju)有(you)活(huo)性(xing)，乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)在人體的(de)(de)(de)大腸(chang)內迅速繁殖，同時產酸(suan)(suan)(suan)，從而有(you)效抑制腐敗菌(jun)和(he)致病菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和(he)成活(huo)，而乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)則(ze)對人體無害。這種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)料(liao)要求(qiu)在2~10℃下貯存和(he)銷售，密封包裝的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)乳(ru)(ru)(ru)保質(zhi)期為15天。
非活(huo)(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun):另一種是(shi)非活(huo)(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，也就是(shi)通常所說的(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，一般不具有活(huo)(huo)性，其(qi)中的(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)在(zai)生(sheng)產過程中的(de)(de)加熱無菌(jun)(jun)處(chu)理階(jie)段時(shi)(shi)已被殺滅。這(zhe)種飲(yin)(yin)料(liao)(liao)可在(zai)常溫下貯存和銷(xiao)售，也就不存在(zai)活(huo)(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)的(de)(de)功效(xiao)。我(wo)們(men)消費者(zhe)在(zai)購買這(zhe)類(lei)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)時(shi)(shi)要看清產品(pin)標識(shi)及配(pei)料(liao)(liao)，區分好乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、非活(huo)(huo)性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)和活(huo)(huo)性乳(ru)(ru)，搞清楚它們(men)的(de)(de)營養價值。
酸奶和乳酸菌飲料有很大的區別，飲料加工廠家建議父母在(zai)(zai)選(xuan)購時要注(zhu)意區分。酸奶(nai)是鮮(xian)牛(niu)奶(nai)經(jing)滅菌(jun)消毒(du)后加入酸（如檸(ning)檬酸或(huo)乳(ru)酸）調(diao)制而(er)成的(de)(de)，或(huo)經(jing)中乳(ru)酸桿菌(jun)發酵制成的(de)(de)乳(ru)制品。牛(niu)奶(nai)經(jing)酸化后，不僅原先牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)營養成分沒有(you)被(bei)破壞，而(er)且由于牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)酪蛋(dan)白凝塊更(geng)小，同時酸奶(nai)還提高(gao)了寶寶胃內的(de)(de)酸度，因(yin)此(ci)對寶寶的(de)(de)水化吸收更(geng)有(you)利。酸菌(jun)飲料(liao)，雖然也在(zai)(zai)其(qi)(qi)成分中標(biao)明(ming)含(han)有(you)乳(ru)酸菌(jun)、牛(niu)奶(nai)等(deng)，但實際(ji)上其(qi)(qi)中只(zhi)含(han)有(you)少量(liang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)，其(qi)(qi)中蛋(dan)白質、脂肪、鐵及維生素的(de)(de)含(han)量(liang)均遠低于牛(niu)奶(nai)。
乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料與乳(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料同屬酸(suan)(suan)性乳(ru)飲(yin)料，都是以(yi)鮮乳(ru)或(huo)乳(ru)制(zhi)品(pin)為原(yuan)料，前(qian)者經(jing)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)發酵加工制(zhi)成(cheng)，而后者則未經(jing)發酵加工制(zhi)成(cheng)。乳(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料保質期要比乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料長。兩類(lei)產(chan)品(pin)的(de)成(cheng)品(pin)中蛋(dan)白質含(han)量都要求(qiu)在0.7%以(yi)上。消費者在購買時，要根據其產(chan)品(pin)是否(fou)通過發酵，是否(fou)含(han)有活(huo)性乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)及其蛋(dan)白質含(han)量進行選擇。
