乳飲料穩定劑主要應用于各種乳飲料當中，乳飲料穩定劑的主要作用是實現乳飲料的中懸浮效果。乳飲料穩定劑的種類也相當多，價格也各不相同，而從行業中的調查和各種乳飲料穩定劑的使用情況來看，受廠家歡迎的是乳飲料穩定劑是價格相對便宜的。比如在懸浮體中常用到的乳飲料穩定劑有CMC、黃原膠、瓜爾豆膠等，但懸浮效果并不是這幾種乳飲料穩定劑，而是PGA、果膠和結冷膠，那為什么這些膠并沒有受到各個廠家的喜愛呢？答案是價格，這幾種乳飲料穩定劑雖然懸浮效果好但是價格相對較高，不利于各廠家對于產品源料的控制和產品價格的調整，一般來說這幾種乳飲料穩定劑都會和其它的一些乳飲料穩定劑進行復配使用，以達到即能有列好的懸浮效果又能降低成本。下面飲料加工廠家談談乳(ru)飲料穩(wen)定劑的(de)特點(dian)比較

       酸乳飲料穩定(ding)(ding)劑特點(dian)：1、穩定(ding)(ding)產品中的脂肪和(he)蛋白。2、改善風味、提高質量，賦(fu)予成品細膩、柔和(he)的口感。3、穩定(ding)(ding)的組織(zhi)形態，減少沉淀(dian)、延長貨架壽命。

       由于調(diao)配酸乳飲料的(de)(de)主要成分(fen)(fen)(fen)(fen)是水、蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、糖、鹽等，是以(yi)(yi)水為(wei)(wei)分(fen)(fen)(fen)(fen)散介質(zhi)，以(yi)(yi)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)為(wei)(wei)分(fen)(fen)(fen)(fen)散相(xiang)的(de)(de)宏(hong)觀(guan)分(fen)(fen)(fen)(fen)散體系，呈乳狀液態。而牛乳的(de)(de)乳蛋白(bai)(bai)(bai)中，80%為(wei)(wei)酪蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，屬于高分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)兩性電解(jie)質(zhi)。在制作酸性飲料時(shi)，由于加入了酸，pH會(hui)下降(一般酸性蛋白(bai)(bai)(bai)飲料pH為(wei)(wei)3.3—4.0)。當(dang)pH值降低(di)到接近酪蛋白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)等電點4.6，酪蛋白(bai)(bai)(bai)幾(ji)乎完全凝聚(ju)沉淀(dian)。進一步增加酸性，則(ze)堿基的(de)(de)解(jie)離占優勢(shi)。蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)粒子(zi)整(zheng)體帶上(shang)正電荷(he)，即酪蛋白(bai)(bai)(bai)趨向分(fen)(fen)(fen)(fen)散溶解(jie)，使一度凝聚(ju)的(de)(de)大粒子(zi)分(fen)(fen)(fen)(fen)散開，形(xing)成不穩定的(de)(de)溶膠。

       乳飲料是指以新鮮牛乳為原料(含乳30%以上)加入水與適量輔料，如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物質，經有效殺菌而成的具有相應風味的含乳飲料。它是一種客觀不穩定分散體系，既有蛋白質及果汁微粒形成的懸浮液、脂肪的乳濁液，又有以糖類、鹽類形成的真溶液。實際飲料貼牌生產中采用先(xian)進的加工(gong)機(ji)械和加工(gong)工(gong)藝(yi)，也(ye)很難達到飲料(liao)(liao)的質(zhi)量要求，常發生油脂上浮和蛋白質(zhi)沉(chen)淀等質(zhi)量問(wen)題。所(suo)以(yi)要添加適量的乳化劑、增稠(chou)劑等，使飲料(liao)(liao)保(bao)持(chi)穩(wen)定。

       乳飲料穩定劑特點：1、促進脂肪分散、防止蛋白絮凝。2、穩定產品中的脂肪和蛋白。3、改善風味、提高質量，賦予成品細膩、柔和的口感。4、穩定的組織形態，減少沉淀、延長貨架壽命。該乳飲料穩定劑只適用于：乳酸菌飲料、調配型酸奶(nai)、果奶(nai)等飲料(liao)。