谷物飲料是指以谷物為主要原料加工制得的飲料產品，是谷物食品的一個重要組成部分。如大米、薏米、大麥、小麥、玉米等，都是生產谷物飲料的良好原料。已研制出許多別有風味的谷物飲料產品，其中麥芽飲料、大米飲料等都已實現工業化生產。下面伊之伴飲料加工廠家小編淺述谷物飲料的(de)加(jia)工工藝。

    清洗：谷物在生產前必(bi)須經過嚴格的清洗，并(bing)通(tong)過過濾等方法把雜質除(chu)去。

    炒(chao)(chao)制(zhi)：谷(gu)物在炒(chao)(chao)制(zhi)后可以產生良(liang)好的風(feng)味，炒(chao)(chao)制(zhi)到可以聞到香(xiang)味而又不焦為準。

    浸泡(pao)：在磨漿前(qian)需要浸泡(pao)使組織軟化，便于磨漿，提高(gao)膠體分散程(cheng)度和提高(gao)蛋白(bai)質(zhi)等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi)的提取率(lv)。

    磨漿：用60％的(de)(de)配料總(zong)量的(de)(de)水，加(jia)溫(wen)為60—80的(de)(de)雜糧，用膠體磨磨至(zhi)直徑5—8mm，用200目過濾(lv)磨好的(de)(de)谷(gu)物。

    溶解：乳化劑和適量白砂糖干拌(ban)加入(ru)30倍左右的70—80熱(re)水中(zhong)充分(fen)溶解，用膠體(ti)磨以加快(kuai)溶解速度。奶粉(fen)用溫(wen)水攪拌(ban)溶解、過濾、殺菌，白砂糖熱(re)水溶解煮沸殺菌，過濾。

    調配：不管是調配型還是發酵型谷物飲料都需要進行調配。在飲料貼牌調配時，常加入一定(ding)量(liang)的(de)白砂糖、檸檬(meng)酸(suan)以(yi)調節其口感。除此之外，為保證(zheng)谷(gu)物(wu)飲料的(de)穩定(ding)性(xing)，常需要添(tian)加一定(ding)量(liang)的(de)穩定(ding)劑進(jin)行(xing)處理。如常用(yong)的(de)穩定(ding)劑有CMC-Na、阿拉伯膠、黃(huang)原(yuan)膠、瓊(qiong)脂等，有時也采(cai)用(yong)2種(zhong)或2種(zhong)以(yi)上的(de)穩定(ding)劑進(jin)行(xing)復合使(shi)用(yong)，如黃(huang)原(yuan)膠與瓊(qiong)脂按照1：1的(de)比(bi)例用(yong)于(yu)嫩玉米飲料的(de)生(sheng)產。

    均質(zhi)：先將配制好的(de)混合(he)漿液預熱到45-55℃，然后利用(yong)(yong)均質(zhi)機在15-30MPa壓力下進行均質(zhi)處(chu)(chu)理(li)。根據情況可采用(yong)(yong)一次(ci)均質(zhi)或兩次(ci)均質(zhi)處(chu)(chu)理(li)。如采用(yong)(yong)兩次(ci)均質(zhi)。則第二(er)次(ci)均質(zhi)壓力一般比(bi)上一次(ci)高(gao)一些。如首次(ci)壓力20MPa，第二(er)次(ci)30MPa。