茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)按照原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)不同可以分為茶(cha)湯型(xing)茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)和調配型(xing)茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)；茶(cha)湯型(xing)茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)是用茶(cha)葉或者茶(cha)粉加工，保(bao)持原(yuan)有(you)的(de)茶(cha)香和風味的(de)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)；而調配型(xing)茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)包括：果汁(zhi)型(xing)茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、碳酸茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、乳(ru)茶(cha)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等等。
根據產品定位不同采用不同的工藝，為了力求控制精確、節能、穩定、保持產品天然風味，有些飲料加工廠家在設(she)備上采(cai)用中高(gao)端配制(zhi)。電(dian)器控制(zhi)配件一(yi)般(ban)都采(cai)用西門(men)子、施(shi)耐(nai)德等(deng)；蒸汽(qi)閥門(men)一(yi)般(ban)采(cai)用英國(guo)斯派(pai)沙克、流量計(ji)采(cai)用E+H等(deng)。
在飲料貼牌廠家傳統的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)飲料(liao)(liao)生(sheng)產工(gong)藝中(zhong)，所消耗的(de)(de)大部分(fen)能耗是為了(le)進行茶(cha)(cha)(cha)飲料(liao)(liao)的(de)(de)澄(cheng)清(qing)處理。影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)飲料(liao)(liao)澄(cheng)清(qing)度的(de)(de)主(zhu)要(yao)原因，是茶(cha)(cha)(cha)液(ye)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)后(hou)渾(hun)(hun)現象。形成茶(cha)(cha)(cha)液(ye)中(zhong)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)后(hou)渾(hun)(hun)現象的(de)(de)主(zhu)要(yao)因素是茶(cha)(cha)(cha)乳(ru)酪，它(ta)在高溫(wen)時(shi)(shi)溶(rong)解，溫(wen)度降低(di)時(shi)(shi)變為不(bu)溶(rong)，形成冷(leng)(leng)(leng)后(hou)渾(hun)(hun)。我(wo)們日常飲茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)，如(ru)茶(cha)(cha)(cha)水放涼一段(duan)時(shi)(shi)間，都會發現這(zhe)種(zhong)現象。特別(bie)是在紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)更顯著。傳統工(gong)藝采用將茶(cha)(cha)(cha)液(ye)在冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)后(hou)過濾的(de)(de)方法對冷(leng)(leng)(leng)后(hou)渾(hun)(hun)進行處理，或是將轉溶(rong)和冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)兩(liang)種(zhong)方法相結(jie)合(he)使用處理冷(leng)(leng)(leng)后(hou)渾(hun)(hun)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)處理方法都需要(yao)在過濾前將茶(cha)(cha)(cha)液(ye)的(de)(de)溫(wen)度冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)到20℃以下，有的(de)(de)甚至冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)到5℃以下。其(qi)工(gong)藝路線和溫(wen)度變化示意如(ru)下：（工(gong)藝模式：升(sheng)溫(wen)>85℃——冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)5℃后(hou)澄(cheng)清(qing)——升(sheng)溫(wen)90℃）。
抗(kang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)渾(hun)(hun)(hun)技術(shu)，是(shi)茶(cha)飲(yin)料生產(chan)工藝中(zhong)(zhong)重(zhong)要一個技術(shu)環節。熱的(de)(de)(de)(de)茶(cha)水（茶(cha)提取(qu)液），是(shi)澄清(qing)透明的(de)(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)在放涼(liang)后，茶(cha)水中(zhong)(zhong)會(hui)出現大量渾(hun)(hun)(hun)濁物，俗(su)稱“冷(leng)(leng)(leng)(leng)后渾(hun)(hun)(hun)”。特(te)別是(shi)紅茶(cha)和(he)烏龍茶(cha)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)渾(hun)(hun)(hun)更明顯。渾(hun)(hun)(hun)濁物主要成(cheng)份，是(shi)茶(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)多(duo)酚和(he)咖啡堿的(de)(de)(de)(de)絡合后，形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)乳(ru)酪(lao)。由于茶(cha)乳(ru)酪(lao)是(shi)在茶(cha)湯冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)后形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，所以在現代(dai)茶(cha)飲(yin)料典型生產(chan)工藝中(zhong)(zhong)，均是(shi)采用(yong)(yong)熱浸提后立即強制冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，迫使茶(cha)乳(ru)酪(lao)提前發生，然后用(yong)(yong)多(duo)道過濾的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)除去。方(fang)(fang)法(fa)是(shi)先用(yong)(yong)10-15℃冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)水將茶(cha)浸提液冷(leng)(leng)(leng)(leng)溫卻(que)到20℃以下，再用(yong)(yong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍機組將其繼續(xu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)到5℃左右，達到清(qing)除冷(leng)(leng)(leng)(leng)后渾(hun)(hun)(hun)是(shi)液體澄清(qing)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。
目前大家(jia)所看到(dao)(dao)的(de)外觀(guan)澄(cheng)清透明的(de)茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，如烏龍茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，都是(shi)用這種冷澄(cheng)清工藝(yi)處理后(hou)的(de)產(chan)品。冷澄(cheng)工藝(yi)清處理的(de)水平，可以(yi)生產(chan)出外觀(guan)上(shang)(shang)乘(cheng)的(de)茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)產(chan)品，透明度能夠同優質(zhi)葡萄酒媲(pi)美，冷澄(cheng)清工藝(yi)的(de)缺點：能耗(hao)太(tai)大，處理成本高；先加熱到(dao)(dao)80℃以(yi)上(shang)(shang)浸提、再(zai)冷凍至(zhi)5℃除渾、然后(hou)再(zai)加熱到(dao)(dao)100℃以(yi)上(shang)(shang)殺菌(jun)。
