飲(yin)(yin)料(liao)(liao)是(shi)公眾比(bi)較熟悉和關注(zhu)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)品總稱(cheng)，經常飲(yin)(yin)用(yong)固定飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)人，多(duo)是(shi)對飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)宣傳、口(kou)感和一(yi)些直觀特征比(bi)較認(ren)同(tong)。如果您(nin)關注(zhu)健康的(de)(de)(de)話，飲(yin)(yin)料(liao)(liao)則需要(yao)從營(ying)養保健的(de)(de)(de)角度選(xuan)擇，才不至于“跌(die)入甜蜜的(de)(de)(de)陷阱”。在飲(yin)(yin)料(liao)(liao)市場中，根據口(kou)感和健康的(de)(de)(de)需要(yao)來選(xuan)擇真正屬于自己的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)。一(yi)些高糖、含有(you)合成色素的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)品顯(xian)然不是(shi)我們的(de)(de)(de)首選(xuan)。
植物蛋白飲(yin)料(liao)可分為四(si)大(da)類：豆乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)、椰子乳(ru)(ru)、杏仁乳(ru)(ru)、核桃(tao)乳(ru)(ru)。植物蛋白飲(yin)料(liao)其實(shi)在中國很早(zao)就(jiu)有了，如豆漿，而目前植物蛋白飲(yin)料(liao)的快速(su)發展，除了消費(fei)者襯得(de)健康意識(shi)以外，該品類材料(liao)的來源(yuan)很穩定，批量(liang)生產大(da)，可控性好，能(neng)質量(liang)標準化。
就我國現有的飲料貼牌生產工藝(yi)條(tiao)件，要想生產殺(sha)(sha)菌(jun)效果(guo)很好的(de)(de)(de)(de)產品(pin)，不但殺(sha)(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)的(de)(de)(de)(de)選擇、殺(sha)(sha)菌(jun)過程的(de)(de)(de)(de)控制十(shi)分重要，而(er)且設備(bei)、管道的(de)(de)(de)(de)清洗(xi)與(yu)消毒也(ye)是(shi)保證產品(pin)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)一(yi)個相(xiang)當(dang)重要的(de)(de)(de)(de)因(yin)素。管道的(de)(de)(de)(de)清洗(xi)程序如(ru)下：①用(yong)清水(shui)(shui)沖洗(xi)10～15min；②用(yong)生產溫(wen)度下的(de)(de)(de)(de)熱(re)堿性(xing)洗(xi)滌(di)(di)劑(ji)循環(huan)(huan)10～15min（加濃度為2%-2.5%的(de)(de)(de)(de)氫氧(yang)化鈉溶液）；③用(yong)清水(shui)(shui)沖洗(xi)至中性(xing)，即pH 值(zhi)為7；④定期（如(ru)每周）用(yong)65～70℃的(de)(de)(de)(de)酸性(xing)洗(xi)滌(di)(di)劑(ji)循環(huan)(huan)15～20min。對于UHT殺(sha)(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)，除按照規定進(jin)行有(you)效的(de)(de)(de)(de)CIP清洗(xi)外，對UHT殺(sha)(sha)菌(jun)機(ji)與(yu)無(wu)菌(jun)灌裝機(ji)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)所有(you)管路和無(wu)菌(jun)罐(guan)在(zai)進(jin)料前，用(yong)高溫(wen)熱(re)水(shui)(shui)循環(huan)(huan)40min，殺(sha)(sha)菌(jun)前應仔細檢查(cha)(cha)管路活節處有(you)無(wu)滲(shen)漏現象(xiang)，檢查(cha)(cha)活節處的(de)(de)(de)(de)密封墊是(shi)否完好。
植物蛋(dan)白(bai)飲(yin)料(liao)通過(guo)高壓(ya)均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)可減小(xiao)顆粒(li)直徑，在不(bu)考慮電荷(he)影(ying)響(xiang)時，顆粒(li)沉(chen)降(jiang)速(su)度(du)(du)(du)符(fu)合斯托克(ke)斯定(ding)律。要使飲(yin)料(liao)穩(wen)定(ding)，必須選(xuan)擇沉(chen)降(jiang)速(su)度(du)(du)(du)的(de)小(xiao)值，對(dui)于特(te)定(ding)的(de)蛋(dan)白(bai)飲(yin)料(liao)，粒(li)子(zi)密度(du)(du)(du)、介質(zhi)(zhi)(zhi)粘度(du)(du)(du)都為(wei)(wei)定(ding)值，無疑是有選(xuan)擇顆粒(li)的(de)小(xiao)值，而(er)(er)采(cai)用高壓(ya)均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)，使顆粒(li)直徑減小(xiao)，粒(li)子(zi)達到(dao)微粒(li)化的(de)一個(ge)重要措(cuo)施。其(qi)中均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)壓(ya)力(li)、溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)次(ci)(ci)數是保證(zheng)均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)效果的(de)重要工(gong)藝參數。如(ru)果均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)、溫(wen)度(du)(du)(du)較低，則脂(zhi)肪(fang)、蛋(dan)白(bai)粒(li)子(zi)的(de)直徑較大，容易引(yin)起顆粒(li)聚集，從(cong)而(er)(er)引(yin)起脂(zhi)肪(fang)上浮和(he)沉(chen)淀。在生(sheng)產中建議采(cai)用兩次(ci)(ci)均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)，一次(ci)(ci)均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)為(wei)(wei)20～25MPa，二次(ci)(ci)均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)為(wei)(wei)30～40MPa，均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)溫(wen)度(du)(du)(du)為(wei)(wei)75℃左右，均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)效果較好，顆粒(li)直徑可達到(dao)1～2μm。
植(zhi)物蛋白飲料是(shi)(shi)一種植(zhi)物蛋白的(de)膠體(ti)溶液和(he)水(shui)(shui)包油型乳(ru)(ru)(ru)液組(zu)成(cheng)(cheng)的(de)復(fu)雜乳(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液，于熱力(li)學不穩定(ding)體(ti)系，極易(yi)出現分(fen)層、絮凝、合(he)并、破裂等破乳(ru)(ru)(ru)現象(xiang)。為了減少或避免上(shang)述現象(xiang)的(de)發生(sheng)，飲料貼(tie)牌使用乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑是(shi)(shi)行之(zhi)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)法之(zhi)一。一個理(li)想的(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑配方(fang)，應與水(shui)(shui)相(xiang)和(he)油相(xiang)都有(you)較強(qiang)的(de)親和(he)力(li)，通(tong)常單一的(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑難(nan)以達到這(zhe)種理(li)想狀(zhuang)態，兩種以上(shang)不同HLB值的(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑合(he)理(li)搭配使用，往往能起到相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)(cheng)的(de)效(xiao)果。
由于植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白飲(yin)料是以水為分(fen)散(san)介質，以植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白為主要分(fen)散(san)相系(xi)(xi)的(de)宏(hong)觀分(fen)散(san)體系(xi)(xi)，所以影響(xiang)其穩定(ding)性的(de)因素很多。由于受原料、工(gong)藝條件、設備水平、包裝方式、環境因素等的(de)限制，在飲(yin)料貼牌生產(chan)中必(bi)須(xu)針(zhen)對不同植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白飲(yin)料的(de)加工(gong)特性，采(cai)用合理的(de)加工(gong)工(gong)藝，以提高(gao)植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白飲(yin)料產(chan)品的(de)品質。
