微(wei)膠囊(nang)技(ji)術的(de)(de)功能具有聚合(he)物(wu)壁殼的(de)(de)微(wei)型容器或(huo)包裝物(wu)是微(wei)膠囊(nang)的(de)(de)核(he)心要點，其主要功能：改(gai)變物(wu)料的(de)(de)存(cun)在狀態(tai)?質(zhi)量和(he)體積，掩蓋不良風(feng)味(wei)?降(jiang)低揮發性(xing)，隔離物(wu)料間(jian)的(de)(de)相互(hu)作用并且保護(hu)敏感(gan)性(xing)物(wu)質(zhi)。

    飲料貼牌的普(pu)通蒸發(fa)(fa)濃(nong)縮(suo)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)法會損傷原(yuan)漿(jiang)水果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中的維生素等其他營養(yang)物質，而飲(yin)料貼(tie)牌的反滲透法則(ze)可使得固形物損失率(lv)降(jiang)低(di)至1%，極大(da)的保留了水果(guo)(guo)(guo)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，解決了水果(guo)(guo)(guo)原(yuan)料數量不足(zu)的難題。但該技術目前還未(wei)發(fa)(fa)展成(cheng)熟(shu)，主要用(yong)于果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的預濃(nong)縮(suo)。

    生(sheng)(sheng)物(wu)技術(shu)是利用生(sheng)(sheng)物(wu)系統、活生(sheng)(sheng)物(wu)體及其衍生(sheng)(sheng)物(wu)，為特定用途而(er)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)或(huo)改良產(chan)(chan)品或(huo)過程(cheng)的(de)技術(shu)。現(xian)代生(sheng)(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)技術(shu)包括(kuo)基因(yin)工(gong)程(cheng)、細胞工(gong)程(cheng)、酶工(gong)程(cheng)和(he)發酵(jiao)(jiao)工(gong)程(cheng)。發酵(jiao)(jiao)工(gong)程(cheng)是生(sheng)(sheng)物(wu)技術(shu)產(chan)(chan)業化(hua)的(de)重要環(huan)節，絕大多數生(sheng)(sheng)物(wu)技術(shu)的(de)目(mu)標都要通過發酵(jiao)(jiao)工(gong)程(cheng)來實現(xian)。

    發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)程(cheng)(cheng)又稱微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)(cheng)，是(shi)利用(yong)(yong)微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長速度快、生(sheng)長條(tiao)件簡單以及代謝過(guo)程(cheng)(cheng)特(te)殊等特(te)點，在合適(shi)條(tiao)件下(xia)通(tong)過(guo)現代化工(gong)程(cheng)(cheng)技(ji)術(shu)手段，由微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的某種特(te)定功能生(sheng)產出人類需(xu)要(yao)的產品。雖(sui)然現代發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)程(cheng)(cheng)已(yi)擴(kuo)展到培養(yang)細胞(bao)（含動、植物(wu)細胞(bao)和(he)微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)）來制得產物(wu)的所有(you)(you)過(guo)程(cheng)(cheng)，但已(yi)有(you)(you)的研究和(he)應用(yong)(yong)成果(guo)顯示(shi)，用(yong)(yong)于發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)技(ji)術(shu)過(guo)程(cheng)(cheng)有(you)(you)效、穩(wen)定、方便的形式是(shi)微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)細胞(bao)，因(yin)此目(mu)前普遍采用(yong)(yong)的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)技(ji)術(shu)都是(shi)圍繞微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)進(jin)行(xing)的。

    酶是由活性(xing)細(xi)胞(bao)產生的(de)(de)生物(wu)催化(hua)劑，具有強催化(hua)活性(xing)，專(zhuan)一性(xing)特(te)點。酶工(gong)程主要是把游離(li)的(de)(de)酶固(gu)定化(hua)，或(huo)把經過發酵時產酶活力高峰的(de)(de)整(zheng)個微生物(wu)細(xi)胞(bao)再固(gu)定化(hua)，以此實現控(kong)制(zhi)生產能力。例(li)如，廣泛(fan)應用于將玉米(mi)淀粉(fen)飲料貼牌加工(gong)，經酶法液化(hua)，糖(tang)化(hua)，葡(pu)萄糖(tang)異構(gou)化(hua)后，生產出(chu)高果糖(tang)漿，代替蔗糖(tang)的(de)(de)使用。而(er)且該(gai)酶可有效(xiao)地降低或(huo)消除密封容器中(zhong)的(de)(de)氧氣(qi)，從而(er)有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)成分(fen)的(de)(de)氧化(hua)，起(qi)到食(shi)品(pin)保鮮(xian)作用。