食(shi)品(pin)高壓滅菌是以(yi)自來水為原料，在密閉(bi)的高壓容器中對塑料軟(ruan)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)等(deng)原料施(shi)加400～600MPa的工作壓力或壓力。

使用高檔齒輪油，工作壓力增加100～100map。然后基本殺滅所有細菌，黃曲霉和酵母菌，不容易像高溫熱殺菌導致營養成分破壞和口(kou)味改變。高壓滅(mie)菌的原理(li)是(shi)破壞細菌蛋白質(zhi)中的非共價(jia)鍵，使蛋白質(zhi)細胞質的高級結構被破壞，導致蛋白質凝固和酶降解。----飲料貼牌廠家

高壓作用應用于食品時，關鍵是破壞非共價鍵，化學鍵基本失效。因此，食品中的某些化學物質，如氨堿性酸、維生素、味覺或(huo)香氣化學物(wu)質不易被(bei)破壞，能保持食(shi)物(wu)的口感(gan)和營養(yang)成分；高壓(ya)溶液可以增加添加蛋白質的(de)食物對胰(yi)蛋白酶的(de)敏(min)感性(xing)可以提(ti)高(gao)消化(hua)率，減少過敏(min)；

一、生產工藝：

原料→采摘→清洗→粉碎→磨漿→打漿→選擇→巴氏殺菌→冷藏→離(li)(li)心分(fen)離(li)(li)機→反應(ying)→過(guo)濾→制備→巴氏(shi)殺菌→罐裝→冷藏→成品(pin)。

2.秘方：

新鮮果汁、白砂糖；蘋果酸（或檸檬酸鈉）；脫氫乙酸鈉 0.02%；水(shui)果味 0.1%。

3、實用要點：

(1) 清洗機采摘：新鮮水果原料在加工前必須清洗和挑選，杜絕浪費還有腐(fu)(fu)爛的果實。腐(fu)(fu)爛的水(shui)果不能(neng)用來(lai)加工果汁。

(2)粉碎和果肉解決方案：粉碎的水果應符合所選果汁打漿加工工藝的規定先將(jiang)果(guo)肉壓(ya)碎，再研(yan)磨，取汁(zhi)。果(guo)肉的粒度分布要細，以2-6毫米為宜。

(3)酶液：將果肉快速加熱至40-45oC，在容器中混合1.5-2.0分鐘，自然通風（空氣預氧化），加0.02-0.03%基酶制劑，45oC下3H，間歇混勻。----飲料加工廠家