在所有行業(ye)領域中，產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)pH值能取決于工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)選用。通過(guo)pH值的(de)(de)(de)(de)(de)不一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)能夠將飲料依照加工(gong)(gong)工(gong)(gong)序展開分(fen)類，而(er)這(zhe)些分(fen)類與美國食品(pin)藥品(pin)管(guan)理局通過(guo)酸(suan)度(du)(du)對飲料展開分(fen)類的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)述相(xiang)(xiang)適應。pH值低于4.6的(de)(de)(de)(de)(de)飲料被稱作(zuo)高(gao)酸(suan)飲料，而(er)pH值高(gao)于4.6的(de)(de)(de)(de)(de)被分(fen)類為低酸(suan)飲料。從一般加工(gong)(gong)角(jiao)度(du)(du)觀察，高(gao)酸(suan)飲料的(de)(de)(de)(de)(de)規范加溫(wen)溫(wen)度(du)(du)為180°F到200°F；而(er)低酸(suan)飲料一般的(de)(de)(de)(de)(de)加溫(wen)溫(wen)度(du)(du)在235°F到280°F相(xiang)(xiang)互之間。酸(suan)度(du)(du)相(xiang)(xiang)對于飲料十分(fen)關(guan)鍵，因(yin)為酸(suan)度(du)(du)為飲料創(chuang)造了一個會(hui)影響微(wei)生物(wu)成長的(de)(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境。

飲料加工廠家工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)挑選主要(yao)取(qu)決于(yu)三個要(yao)素，分別是產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)pH值(zhi)(zhi)、飲(yin)(yin)猜中的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)劑以及飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)方式。在整(zheng)個行業中，產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)pH值(zhi)(zhi)能決議(yi)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)挑選。依據pH值(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)可以將飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)按照加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝進行分類，而(er)這個分類與(yu)美(mei)國食品(pin)藥品(pin)管(guan)理局依據酸(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)對飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)進行分類的(de)(de)(de)(de)描(miao)繪相(xiang)一(yi)致。pH值(zhi)(zhi)低于(yu)4.6的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)被(bei)稱為高酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)，而(er)pH值(zhi)(zhi)高于(yu)4.6的(de)(de)(de)(de)被(bei)歸類為低酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)。從一(yi)般加(jia)(jia)工(gong)視點看(kan)，高酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)加(jia)(jia)熱溫度(du)為180°F到200°F；而(er)低酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)熱溫度(du)在235°F到280°F之間(jian)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)對于(yu)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)非常重(zhong)要(yao)，由于(yu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)為飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)發明了(le)一(yi)個不利于(yu)微生物(wu)成長(chang)的(de)(de)(de)(de)環(huan)境。

添加劑也(ye)(ye)可以從多個不同的角度(du)為飲(yin)料創造一(yi)(yi)個壓制微(wei)(wei)生物活躍(yue)(yue)度(du)的環境，但也(ye)(ye)有可能增加微(wei)(wei)生物活躍(yue)(yue)度(du)，養分源、碳酸、防腐劑都(dou)會影響飲(yin)料推測中(zhong)微(wei)(wei)生物的活躍(yue)(yue)度(du)，如上述所述，酸或(huo)飲(yin)料酸也(ye)(ye)是影響飲(yin)料環境的一(yi)(yi)種成分。

營養成分一般會促進微生物的生長發育，維生素、蛋白質、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉萃、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味劑、著色劑都是適合生物生長的營養成分，在考慮飲料加工需(xu)求的時候，上述營(ying)養成分也(ye)入。