綠(lv)豆(dou)營養豐富，綠(lv)豆(dou)子粒中(zhong)含蛋白(bai)質22-28％、脂肪2％、碳水化(hua)合物(wu)54、8％、粗(cu)纖維(wei)4、2％，除此(ci)之外還帶有礦物(wu)質與維(wei)生素(su)，每(mei)百克(ke)(ke)籽粒中(zhong)含鈣49毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)268毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵3、2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、胡蘿卜素(su)0、22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、硫胺(an)素(su)0、53毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、核黃素(su)0、12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸1、8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。除此(ci)之外綠(lv)豆(dou)還帶有這種包含球(qiu)蛋白(bai)的(de)含糖量。

1、飲料貼牌廠家綠豆的前處置：

a)滅酶(mei)：將稱(cheng)好的(de)綠豆放(fang)到純凈(jing)水中煮沸滅酶(mei)，接著泡浸約(yue)4-5小(xiao)時。

b)煮沙：將泡(pao)浸好的綠豆加入100mL純(chun)凈水(shui)放到(dao)高壓殺菌鍋內煮15min，接著加入100mL、85℃左(zuo)右(you)純(chun)凈水(shui)開(kai)展磨(mo)漿，使細度達到(dao)60目以上。

2、溶(rong)(rong)膠(jiao)：將穩定劑(ji)、白砂(sha)糖與甜賽糖干混均勻(yun)后，加(jia)入200mL、85℃純凈水，開展加(jia)熱攪(jiao)拌(ban)使其充分溶(rong)(rong)解。

3、調配：將綠(lv)豆沙與穩(wen)定(ding)劑(ji)溶液混合(he)均勻，接著加入70℃純凈水將料液定(ding)容(rong)至1000mL，接著開展調香。

4、勻(yun)(yun)質：將調好(hao)的料液(ye)開展勻(yun)(yun)質，勻(yun)(yun)質溫度65℃，壓力20-25Mpa/5-10MPa。

5、殺菌：將勻質的料液灌裝后立即開展殺菌（121℃/20min）。

6、冷(leng)(leng)卻：將殺菌(jun)后(hou)的樣品放到冷(leng)(leng)水水浴中冷(leng)(leng)卻至常溫(wen)，成品。

以綠豆為原料，根據單要素試驗對綠豆沙飲料蒸煮時間開展探究，確定了更優的蒸煮時間。飲料貼牌廠家選用正(zheng)交實驗法對蒸(zheng)煮的(de)時(shi)間和溫(wen)度開展(zhan)了探究，獲得了綠豆蒸(zheng)煮工(gong)藝(yi)的(de)該更優參(can)數(shu)。飲料貼(tie)牌廠家根據磨漿(jiang)(jiang)工(gong)藝(yi)、勻質(zhi)工(gong)藝(yi)找到(dao)處理綠豆沙(sha)飲料口感(gan)(gan)及穩定(ding)體系的(de)方法，以(yi)沉淀率、穩定(ding)性指(zhi)數(shu)、黏度、粒徑及感(gan)(gan)觀評價為(wei)指(zhi)標，確定(ding)更優的(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)條件：蒸(zheng)煮綠豆的(de)溫(wen)度121℃，蒸(zheng)煮時(shi)間3min、磨漿(jiang)(jiang)2次、勻質(zhi)2次、勻質(zhi)壓力均為(wei)30MPa，獲得口感(gan)(gan)飽滿、綠豆味濃、營養(yang)豐(feng)富、體系均勻的(de)綠豆沙(sha)飲料。