飲料加工工藝的選擇主要取(qu)決(jue)于三(san)個因素，分別(bie)是產品的pH值、飲料(liao)中的添加(jia)劑以(yi)及飲料(liao)的包裝形式(shi)。

在所有(you)行業(ye)領域中，產品的(de)pH值Z能(neng)取決于工藝的(de)選用。通(tong)過(guo)pH值的(de)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)能(neng)夠將飲(yin)(yin)料(liao)依(yi)照加(jia)(jia)工工序(xu)開展(zhan)分(fen)類，而(er)這些(xie)分(fen)類與(yu)美國食品藥(yao)品管理局(ju)通(tong)過(guo)酸(suan)(suan)度(du)對(dui)飲(yin)(yin)料(liao)開展(zhan)分(fen)類的(de)表(biao)述(shu)相適(shi)應。pH值低(di)(di)于4.6的(de)飲(yin)(yin)料(liao)被(bei)稱作高(gao)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)，而(er)pH值高(gao)于4.6的(de)被(bei)分(fen)類為(wei)低(di)(di)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)。從(cong)一(yi)般 加(jia)(jia)工角度(du)觀察，高(gao)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)的(de)規(gui)范加(jia)(jia)溫溫度(du)為(wei)180°F到(dao)(dao)200°F；而(er)低(di)(di)酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)一(yi)般 的(de)加(jia)(jia)溫溫度(du)在235°F到(dao)(dao)280°F相互之間。酸(suan)(suan)度(du)相對(dui)于飲(yin)(yin)料(liao)十(shi)分(fen)關鍵(jian)，由于酸(suan)(suan)度(du)為(wei)飲(yin)(yin)料(liao)創造了一(yi)個(ge)會影響微生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)自然環境(jing)。

添加劑(ji)還可以從各種不同(tong)角度為飲料構建抑制微(wei)(wei)生物(wu)活(huo)性的(de)(de)(de)自(zi)然環境，但也具有著提高微(wei)(wei)生物(wu)活(huo)性的(de)(de)(de)可能性。營養(yang)源、碳酸(suan)和(he)防(fang)腐劑(ji)基本都是影響飲料中(zhong)微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活(huo)性。如(ru)上原(yuan)文中(zhong)提及的(de)(de)(de)，酸(suan)或(huo)飲料酸(suan)度也是影響飲料自(zi)然環境的(de)(de)(de)一種的(de)(de)(de)成分(fen)。

營養成分一般 會有助于微生物生長。維生素、蛋白質、氨基酸、水、牛奶、奶酪、蜂蜜、肉類提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、天然和人工合成甜味劑相應著色劑基本都是生物生長的恰當營養成分。在考慮到飲料加工廠家需求時，上述(shu)營養成分也對加工工序的(de)選用起著關(guan)鍵所在。