什么是食品穩定劑呢？顧名思義，食品穩定劑就是能在一定的條件下讓食品保持形態、質地的一種添加劑。主要成分是膠質、糊精等等糖類的衍生物質。從大的方面來說，穩定劑還包括凝固劑。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的添加劑組成復合添加劑，如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。食品穩定劑是能增加物態物理或化學穩定性的物質。下面飲料加工廠家來談談它的作用。

       (1)聚(ju)氯(lv)(lv)乙(yi)烯的(de)結構(gou)中因有氯(lv)(lv)及氫(qing)，遇(yu)光及熱就發生脫氯(lv)(lv)反(fan)應(ying)而著色，劣(lie)化(hua)。無(wu)(wu)論是(shi)增(zeng)塑(su)的(de)或非增(zeng)塑(su)的(de)聚(ju)氯(lv)(lv)乙(yi)烯，加工時(shi)，均需用(yong)抗氧劑(ji)(ji)(ji)(ji)加以保護。穩(wen)(wen)定(ding)(ding)(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)主(zhu)要作用(yong)是(shi)與(yu)(yu)(yu)分(fen)(fen)(fen)解(jie)時(shi)產(chan)生的(de)氯(lv)(lv)化(hua)氫(qing)反(fan)應(ying)，使(shi)分(fen)(fen)(fen)解(jie)不(bu)再進行。易與(yu)(yu)(yu)氯(lv)(lv)化(hua)氫(qing)反(fan)應(ying)的(de)金屬化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，環(huan)氧化(hua)合物(wu)(wu)(wu)等均可作為穩(wen)(wen)定(ding)(ding)(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。穩(wen)(wen)定(ding)(ding)(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)一般應(ying)具(ju)(ju)備(bei)熱穩(wen)(wen)定(ding)(ding)(ding)性(xing)(xing)(xing)、光穩(wen)(wen)定(ding)(ding)(ding)性(xing)(xing)(xing)、耐候性(xing)(xing)(xing)、與(yu)(yu)(yu)PVC配合物(wu)(wu)(wu)的(de)相(xiang)容(rong)性(xing)(xing)(xing)、分(fen)(fen)(fen)散性(xing)(xing)(xing)好(hao)、揮(hui)發性(xing)(xing)(xing)小、不(bu)析出、不(bu)轉移、是(shi)無(wu)(wu)色或淺色比(bi)較(jiao)好(hao)，可制備(bei)透明產(chan)品(pin)；加工性(xing)(xing)(xing)好(hao)，有良好(hao)的(de)脫模性(xing)(xing)(xing)、潤滑(hua)性(xing)(xing)(xing)，不(bu)粘(zhan)輥，不(bu)屈折；不(bu)易被水、油、藥劑(ji)(ji)(ji)(ji)浸出；無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)臭味；電絕緣(yuan)性(xing)(xing)(xing)好(hao)；耐硫化(hua)；價廉等特點(dian)。很難作到同時(shi)具(ju)(ju)備(bei)上(shang)述各(ge)項條件(jian)的(de)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，只能(neng)(neng)根據(ju)產(chan)品(pin)的(de)性(xing)(xing)(xing)能(neng)(neng)、用(yong)途(tu)、加工方(fang)法來選(xuan)擇(ze)。根據(ju)所(suo)含主(zhu)要成分(fen)(fen)(fen)可分(fen)(fen)(fen)為金屬皂(zao)類(lei)、鉛化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(不(bu)包(bao)括鉛皂(zao))、無(wu)(wu)機鹽類(lei)、有機錫類(lei)、復合穩(wen)(wen)定(ding)(ding)(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)類(lei)、有機化(hua)合物(wu)(wu)(wu)類(lei)，此外還(huan)有環(huan)氧化(hua)合物(wu)(wu)(wu)、亞(ya)磷酸酯、多元醇等。

       (2)由于填(tian)料(liao)的活化作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用，有(you)(you)(you)機磷農(nong)藥(yao)粉劑(ji)(ji)中的有(you)(you)(you)效成分(fen)貯(zhu)存(cun)期間(jian)容易(yi)分(fen)解失效，加入松香酸(suan)(suan)、妥爾油等有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)穩(wen)定劑(ji)(ji)，通過減弱農(nong)藥(yao)填(tian)料(liao)的活化作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用，可提高(gao)有(you)(you)(you)機磷粉劑(ji)(ji)的穩(wen)定性。在縮聚過程(cheng)中用單(dan)官能(neng)(neng)團物(wu)質作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)穩(wen)定劑(ji)(ji)，能(neng)(neng)與大分(fen)子(zi)一(yi)端作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用而(er)使(shi)之(zhi)封閉，達(da)到(dao)調(diao)節分(fen)子(zi)量的目的。在貯(zhu)運或蒸(zheng)餾純化單(dan)體時(shi)為防止聚合加入阻(zu)聚劑(ji)(ji)，也(ye)往往稱作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)穩(wen)定劑(ji)(ji)。樹脂(zhi)、塑料(liao)、橡膠、合成纖維(wei)、農(nong)藥(yao)、涂料(liao)、膠黏劑(ji)(ji)、食品、藥(yao)品、冶金等工(gong)業上廣(guang)泛使(shi)用穩(wen)定劑(ji)(ji)。

       現(xian)在(zai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業很是發達，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)種類越來(lai)越豐富，這不僅滿足了(le)廣大百姓(xing)的(de)需求，對經濟的(de)發展也起(qi)到了(le)不可(ke)磨(mo)滅的(de)作(zuo)用；但是現(xian)在(zai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，保質期(qi)越來(lai)越短，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)就成(cheng)了(le)應運而生的(de)產(chan)物(wu)；食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)在(zai)食(shi)(shi)物(wu)的(de)保存提高食(shi)(shi)物(wu)的(de)品(pin)(pin)(pin)質中起(qi)到的(de)作(zuo)用不可(ke)忽略，它的(de)出現(xian)，為現(xian)代的(de)很多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)企業帶(dai)來(lai)了(le)福音(yin)，促進了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)行業的(de)發展。