萃取果汁和草本植物的方法很多。飲料加工廠家的冷榨工藝采用(yong)的是(shi)相(xiang)對良性的冷藏(zang)環(huan)境下的擠壓(ya)方(fang)式，盡量不(bu)破壞細胞壁。如果采用(yong)機(ji)械葉(xie)輪，會產生(sheng)熱量和果渣。

萃取得到的果汁會(hui)繼續氧(yang)化(hua)和酶(mei)化(hua)，即使保存在(zai)冷(leng)藏環境也會(hui)在(zai)五天(tian)內(nei)變(bian)壞。必須采用額外的處理工藝，對于冷(leng)榨果汁技術，高(gao)壓處理（HPP）是更(geng)好的選擇。果汁中(zhong)存在(zai)大(da)量的氧(yang)氣(qi)，會(hui)使果汁中(zhong)的vc遭破(po)壞，氧(yang)與(yu)果汁中(zhong)的各種成分反應而使香氣(qi)和色澤惡化(hua)，會(hui)引起馬口鐵罐內(nei)壁(bi)腐(fu)蝕(shi)，在(zai)加熱(re)時更(geng)為明顯。常采用真空脫氣(qi)法，氮氣(qi)交換法。

飲料貼牌廠家的(de)殺菌(jun)工藝選擇原(yuan)則(ze)：既要殺死微(wei)生物，又要盡(jin)可能減低對產品(pin)品(pin)質的(de)影(ying)響。常用的(de)方(fang)法：高(gao)溫短時(93±2℃/15~30s)。殺菌(jun)后(hou)的(de)灌(guan)裝(zhuang)：高(gao)溫灌(guan)裝(zhuang)(熱灌(guan)裝(zhuang))和低溫灌(guan)裝(zhuang)(冷灌(guan)裝(zhuang))。果實(shi)飲料，除(chu)紙質容(rong)(rong)器外，幾乎都采用熱灌(guan)裝(zhuang)(由于滿量灌(guan)裝(zhuang)，冷卻后(hou)果汁容(rong)(rong)積縮(suo)小(xiao)，容(rong)(rong)器內形成一定的(de)真(zhen)空(kong)度(du))罐頭中(zhong)心溫度(du)>70℃。

飲料貼牌廠家(jia)的(de)果汁冷殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)方法有物(wu)(wu)理(li)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和化學(xue)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)兩大(da)類。物(wu)(wu)理(li)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)是(shi)運用物(wu)(wu)理(li)手段，如場(chang)（包括電(dian)場(chang)、磁場(chang)）、高(gao)壓(ya)、電(dian)子、光(guang)等的(de)單(dan)一作用或(huo)(huo)者兩種以上的(de)共(gong)同(tong)作用，在低溫或(huo)(huo)常(chang)溫下(xia)達到殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)目的(de)的(de)方法。常(chang)見(jian)的(de)物(wu)(wu)理(li)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)技術有超高(gao)壓(ya)脈沖(chong)(chong)電(dian)場(chang)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、脈沖(chong)(chong)強光(guang)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、高(gao)壓(ya)靜電(dian)場(chang)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、半導體光(guang)催化殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、微波(bo)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和輻照殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等。

化學(xue)(xue)殺(sha)菌(jun)是(shi)利用化學(xue)(xue)試劑(ji)使菌(jun)體(ti)蛋(dan)白(bai)凝固變性，干擾酶(mei)活性，抑(yi)制細菌(jun)代謝和生(sheng)長(chang)，或損害細菌(jun)膜結構，破壞其生(sheng)理功(gong)能達到滅(mie)菌(jun)。常(chang)見的化學(xue)(xue)殺(sha)菌(jun)法(fa)有使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯(lv)酸鈉(na)等化學(xue)(xue)試劑(ji)殺(sha)菌(jun)。

物理殺菌(jun)技(ji)術(shu)(shu)是“綠(lv)色”殺菌(jun)技(ji)術(shu)(shu)，其與熱殺菌(jun)和化(hua)學(xue)殺菌(jun)相比(bi)有如下(xia)特點：（1）殺菌(jun)效果較高(gao)，避免了高(gao)溫造成的(de)營養(yang)損失，能夠(gou)更好地(di)保(bao)持果汁的(de)自(zi)然風味。（2）避免了化(hua)學(xue)試(shi)劑對人體的(de)傷(shang)害。(3)減少了化(hua)學(xue)試(shi)劑對環(huan)境的(de)污染。（4）對儀(yi)器設備的(de)要求較高(gao)。