在食品工業加工過程中，一個重要的現象就是美拉德反應。美拉德反應是糖類和甘氨酸反應產生褐色物質，美拉德反應真 不僅僅集中于顏色的變化，而且是風味和香氣，所以也稱為“風味反應”。 美拉德反應的發生又是我們不期望的，比如乳品加工過程中，如果殺菌溫度控制的不好，乳中的乳糖和酪蛋白發生美拉德 反應會使乳呈現褐色，影響了乳品的品質。美拉德反應也會降低某些蛋白質的營養質量以及抑制胰蛋白酶活性等。 乳及乳制品在加工中由于酪蛋白末端氨基酸—賴氨酸的氨基與乳糖(或者其他還原糖)生成葡萄糖胺，然后經過阿馬道里重 排、裂解、脫水等過程生成棕褐色物質。乳及乳制品發生棕色化后，風味及外觀惡化，物理性質降低。由于棕色化過程中 有大量二氧化碳的產生，因而當裝罐密封貯存中的奶粉、煉乳發生較嚴重的棕色化時，出現“膨罐”現象。 美拉德反應的另外一個結果就是在食物中產生丙烯酰胺，對美拉德反應的產物動物研究表明，丙烯酰胺能引起神經損傷， 高劑量的丙烯酰胺可導致多種癌癥。 ----飲料加工廠家

在果蔬飲料的加工生產中，常常由于酶褐變而導致產品品質劣化，雖然果蔬的褐變，酶褐變食品褐變后，可能引起一些不 必要的營養價值下降，造成氨基酸和還原糖的損失。 蒸汽直接噴射加熱乳制品滅菌，將預熱后的牛奶與蒸汽混合，瞬間加熱到135°C,持溫. 數秒后再閃蒸迅速冷卻并移除與牛奶混合的蒸汽冷凝水。不但實現了給乳品滅菌以便常溫 及長時間保存，同時避免影響牛奶的口感。 當食品飲料生產廠企業采用電廠的電廠提供的熱網蒸汽時，普通工業蒸汽中往往不適 合直接接觸食品和食品容器、物料管道等應用，因為這會導致一定的污染風險。必須使用 經過處理的潔凈蒸汽。----飲料貼牌廠家