玉米(mi)是我(wo)國主要的(de)(de)農產(chan)品(pin)(pin)作物(wu)，東北地區作為我(wo)國玉米(mi)主產(chan)區，資源(yuan)優勢豐(feng)富，玉米(mi)品(pin)(pin)種優良(liang)。隨著玉米(mi)產(chan)量逐年增加，玉米(mi)加工(gong)轉化(hua)能(neng)力卻始終(zhong)停滯不前。本文通過對玉米(mi)飲料工(gong)藝(yi)的(de)(de)研究，找到了(le)一(yi)項合理利(li)用豐(feng)富玉米(mi)資源(yuan)的(de)(de)開發項目，并通過試驗分(fen)析(xi)優化(hua)出適合工(gong)業化(hua)生產(chan)的(de)(de)配方和工(gong)藝(yi)，具有一(yi)定的(de)(de)經濟意義(yi)和科學意義(yi)。
通過對玉米飲料雙酶水解、膠體復配、調配工藝的研究，主要解決玉米飲料加工中口(kou)感和沉淀問題。試(shi)驗結果表明(ming)：
1、添(tian)(tian)加淀(dian)粉酶(mei)(mei)(mei)和蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)可提(ti)高(gao)玉米飲料的穩定性(xing)。Z佳工(gong)藝為(wei)：α-淀(dian)粉酶(mei)(mei)(mei)添(tian)(tian)加量(liang)0、2%，60℃酶(mei)(mei)(mei)解(jie)35min；蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)添(tian)(tian)加量(liang)0、16%，45℃酶(mei)(mei)(mei)解(jie)40min。
2、添(tian)(tian)加穩(wen)(wen)定(ding)劑能夠提高玉米飲料的(de)穩(wen)(wen)定(ding)性(xing)(xing)。黃(huang)(huang)原(yuan)膠(jiao)(jiao)、CMC、瓜爾豆(dou)膠(jiao)(jiao)添(tian)(tian)三種膠(jiao)(jiao)體對玉米飲料穩(wen)(wen)定(ding)性(xing)(xing)影(ying)響(xiang)的(de)主次順序為：黃(huang)(huang)原(yuan)膠(jiao)(jiao)CMC瓜爾豆(dou)膠(jiao)(jiao)。穩(wen)(wen)定(ding)劑的(de)更(geng)佳復配條件(jian)為：黃(huang)(huang)原(yuan)膠(jiao)(jiao)添(tian)(tian)加量(liang)(liang)0、10%，CMC添(tian)(tian)加量(liang)(liang)0、10%，瓜爾豆(dou)膠(jiao)(jiao)添(tian)(tian)加量(liang)(liang)0、05%。
3、玉米飲料(liao)調配工藝為原料(liao)添(tian)加(jia)量分別(bie)為玉米原料(liao)200g/L，白砂(sha)糖添(tian)加(jia)量75g/L，檸檬酸的添(tian)加(jia)量為1g/L時口感(gan)更(geng)佳。
注意事項：
1、生產(chan)中除添加甜味劑(ji)、增香(xiang)劑(ji)、香(xiang)精(jing)和防腐(fu)劑(ji)外，無需(xu)添加任何其(qi)他乳化、增稠等添加劑(ji)，以免(mian)影響Z終產(chan)品的穩(wen)定。
2、生產用(yong)水必須是軟化水，生產用(yong)水的(de)電導(dao)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3、產(chan)品的pH值(zhi)應控制在(zai)6、8-7、2左右，以確保(bao)產(chan)品的穩定性。
飲料加工廠家易拉罐(guan)空(kong)罐(guan)輸送到(dao)洗罐(guan)機用熱(re)水(shui)自動沖洗、瀝(li)干；80℃自動定量灌(guan)裝；真空(kong)封罐(guan)。注意時時跟蹤檢(jian)查(cha)封罐(guan)質量。飲料加工廠(chang)家采用臥(wo)式(shi)殺菌鍋高溫(wen)高壓(ya)(ya)殺菌，殺菌公式(shi)：15min-20min-反壓(ya)(ya)冷卻(que)/121℃，冷卻(que)到(dao)40℃左右。注意檢(jian)查(cha)冷卻(que)水(shui)余(yu)氯(lv)量。
飲(yin)料加(jia)工廠家采用實(shi)罐(guan)(guan)風干(gan)機對殺菌冷卻(que)后的易(yi)拉(la)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)體(ti)(ti)進行(xing)干(gan)燥(zao)處(chu)理，以防止罐(guan)(guan)體(ti)(ti)存放過程中生(sheng)銹；同時對罐(guan)(guan)底進行(xing)噴印生(sheng)產日期等。
